众所周知，如果酒与食物搭配，其各自的风味可以相互融合，产生美妙的口感，但也会相冲，产生令人不悦的效果。那对于那些很难与葡萄酒进行搭配的食物应该怎么进行配餐呢？

　　①鸡蛋：由于鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。因此，如果单纯用鸡蛋搭配葡萄酒，酒的香气和风味就会被破坏。不过我们可以添加其他食材或者香料与鸡蛋一起烹饪，而对于鸡蛋类菜肴，可以搭配白酒或者桃红酒，尤其是新世界如智利的白葡萄酒。

　　②烟熏肉类：充满烟熏风味的食物，不仅会强化蛋白质的味道，其烟熏味还会成为我们口腔中的主导风味。在搭配葡萄酒时，不仅很容易掩盖酒中的果香风味，而且还会增强具有烟熏风味酒的烟熏味，使得酒品尝起来平衡性不佳。

　　③坚果：开心果、榛子和栗子等都不容易与酒进行搭配，尤其是烘烤过的坚果。因为烤坚果与酒进行搭配，会产生一种软木塞污染的风味。的办法就是在食用坚果的时候，避免饮用葡萄酒，或者可以用杏仁代替。

　　虽然巧克力是世界上令人赞叹的食物，但非常令人遗憾的是，基本所有巧克力里都含有可可粉，而可可富含单宁。因此，这类巧克力在搭配葡萄酒时，要尽量选择单宁含量低的酒类，避免酒体饱满的年轻西拉或者赤霞珠葡萄酒。